EmacsでUTF-8 - 考える人、コードを書く人

いままでEmacsでUTF-8のファイルを扱えるように設定しようとして何度も挫折したんだけど,
今回ようやくできた。いやね, ファイルの文字コードをutf-8に指定する方法とかは
ずっと前から知ってるんですよ。でも日本語が混じったファイルを
Ctrl+x RET fでutf-8に設定して保存しても何故か設定ファイルのどこにも書いてない
iso-2022-jpで保存されたり, 別のエディタでUTF-8で保存したファイルを開こうとしたら
何故かこれまたiso-2022-jpで開いて日本語が文字化けしたりと
もう何がなんだかわけがわからず, Emacsでファイルを編集した後, gedit開いて
UTF-8で保存とか, 普通にEclipseで文字コードをUTF-8に統一とかしてたんだけど,
やっぱりEmacsは何気に便利なのでなんとかUTF-8扱えるようにしたんですよ。

とりあえず, .emacs.elの設定

(setq file-name-coding-system 'utf-8)
(set-clipboard-coding-system 'utf-8)
(set-default-coding-systems 'utf-8)
(set-terminal-coding-system 'utf-8)
(set-keyboard-coding-system 'utf-8)
(set-buffer-file-coding-system 'utf-8)
(setq default-buffer-file-coding-system 'utf-8)
(setq set-save-buffer-coding-system 'utf-8)
(prefer-coding-system 'utf-8)
(require 'un-define)

しかしこれだと,